ロブスターのさばき方

ロブスターのさばき方

ロブスターの洗浄は調理前の重要なステップです。正しく扱えば不純物が除去されるだけでなく、味も良くなります。以下に、クリーニング作業を簡単に完了するための詳細な手順と注意事項を示します。

1. 洗浄前の準備作業

ロブスターを洗う前に、次の道具を準備する必要があります。

2. 洗浄手順の詳細説明

1.生きたロブスターの加工: ロブスターを氷水に10分間浸して休眠状態にし、もがかないようにします。

2.ケーシングをこする: 歯ブラシを使って、ロブスターの腹、背中、関節を丁寧にこすり、エラと足の間の隙間に特に注意してください。

3.内臓抜き: ロブスターの頭を切り開き、お腹の袋（頭の前にある）と内臓（後ろの黒い糸）を取り出します。

4.きれいに洗い流します：ロブスターの内側と外側を流水で徹底的に洗い、不純物が残らないようにします。

3. よくある質問

4. 洗浄後の保管に関する推奨事項

1.短期保管：洗って水気を切り、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。 24時間以内にお召し上がりいただくことをお勧めします。

2.長期保管：洗った後、密封袋に入れて冷凍してください。 1ヶ月ほど保存可能ですが、味は多少落ちます。

5. 調理前の最終検査

洗浄後は、殻に沈殿物がないこと、エラが白いこと、内臓が残っていないことを確認する必要があります。臭いや変色がある場合は廃棄することをお勧めします。

添付：ロブスターのサイズ別の洗浄時間の目安

正しい洗い方をマスターすることで、ロブスターの美味しさを最大限に引き出すことができます。食の安全性と美味しさを両立させるためには、実際のニーズに合わせて活ロブスターかチルド加工品を選ぶことをおすすめします。